એક દૂધવાળો તાજા દૂધમાં ખૂબ જ ઓછી માત્રામાં ખાવાનો સોડા ઉમેરે છે.
$(a)$ તે તાજા દૂધની $pH$ ને $6$ થી થોડી આલ્કલાઇન (બેઝિક) તરફ કેમ બદલે છે?
$(b)$ આ દૂધને દહીં બનતા લાંબો સમય કેમ લાગે છે?

(N/A) દૂધવાળો તાજા દૂધની $pH$ ને $6$ થી થોડી આલ્કલાઇન તરફ બદલે છે જેથી દૂધ જલ્દી ખાટું ન થાય. આલ્કલાઇન સ્થિતિમાં,લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરતા બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિ અટકે છે,જે દૂધને બગડતું અટકાવે છે.
$(b)$ કારણ કે આ દૂધ સામાન્ય દૂધ કરતા થોડું બેઝિક હોય છે,તેથી આથવણની પ્રક્રિયા દરમિયાન બેક્ટેરિયા દ્વારા ઉત્પન્ન થતો લેક્ટિક એસિડ ઉમેરેલા ખાવાના સોડા દ્વારા તટસ્થ થઈ જાય છે. તેથી,દૂધને દહીં બનવા માટે જરૂરી એસિડિટીના સ્તર સુધી પહોંચવામાં વધુ સમય લાગે છે.