ખોરાક પાચનમાર્ગના વિવિધ ભાગોમાંથી પસાર થાય ત્યારે પ્રોટીનના પાચનના મુખ્ય તબક્કાઓની ચર્ચા કરો.

(N/A) પ્રોટીનનું પાચન જઠરમાં શરૂ થાય છે અને નાના આંતરડામાં પૂર્ણ થાય છે.
પ્રોટીન પર કાર્ય કરતા ઉત્સેચકોને પ્રોટીએઝ કહેવામાં આવે છે.
જઠરમાં પાચન:
જઠરની દીવાલમાં રહેલી જઠર ગ્રંથિઓ જઠરરસનો સ્ત્રાવ કરે છે, જેમાં $HCl$, પેપ્સિનોજન અને રેનિન હોય છે. એસિડિક માધ્યમ નિષ્ક્રિય પેપ્સિનોજનને સક્રિય પેપ્સિનમાં રૂપાંતરિત કરે છે. સક્રિય પેપ્સિન પ્રોટીનને પ્રોટીએઝ અને પેપ્ટાઇડ્સમાં રૂપાંતરિત કરે છે.
$Proteins \xrightarrow{Pepsin} Proteases + Peptides$
રેનિન દૂધના પ્રોટીનના ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયામાં સામેલ છે.
નાના આંતરડામાં પાચન:
નાના આંતરડામાં સ્વાદુપિંડનો રસ અને આંતરડાનો રસ ખોરાક પર કાર્ય કરે છે.
સ્વાદુપિંડના રસની ક્રિયા:
સ્વાદુપિંડના રસમાં નિષ્ક્રિય ઉત્સેચકો હોય છે: ટ્રિપ્સિનોજન, કાયમોટ્રિપ્સિનોજન અને પ્રોકાર્બોક્સિપેપ્ટિડેઝ. આંતરડાના શ્લેષ્મ દ્વારા સ્ત્રાવ થતો એન્ટરોકાઈનેઝ ઉત્સેચક ટ્રિપ્સિનોજનને ટ્રિપ્સિનમાં સક્રિય કરે છે.
$Trypsinogen \xrightarrow{Enterokinase} Trypsin + \text{Inactive peptide}$
સક્રિય ટ્રિપ્સિન પછી કાયમોટ્રિપ્સિનોજનને કાયમોટ્રિપ્સિનમાં અને પ્રોકાર્બોક્સિપેપ્ટિડેઝને કાર્બોક્સિપેપ્ટિડેઝમાં સક્રિય કરે છે.
$Proteins \xrightarrow{Chymotrypsin} Peptides$
$Peptides \xrightarrow{Carboxypeptidase} \text{Smaller peptide chains} + \text{Amino acids}$
આંતરડાના રસની ક્રિયા:
આંતરડાના રસ (સકસ એન્ટેરિકસ) માં ડાયપેપ્ટિડેઝ હોય છે જે પ્રોટીનનું પાચન પૂર્ણ કરે છે.
$Dipeptides \xrightarrow{Dipeptidases} \text{Amino acids}$