$R-CH(NH_2)-CO_2H$ બંધારણ ધરાવતા $\alpha$-એમિનો એસિડ માટે,નીચેનામાંથી કયા વિધાનો સાચા છે?
$(a)$ જ્યારે ઋણાયન અને ધનાયનની સાંદ્રતા સમાન હોય ત્યારે $pH$ પર પાણીમાં દ્રાવ્યતા મહત્તમ હોય છે.
$(b)$ તેઓ નિનહાઇડ્રિન કસોટી આપે છે.
$(c)$ નાઈટ્રસ એસિડ સાથે પ્રક્રિયા કરવાથી તેઓ $N_2$ મુક્ત કરે છે.

જૈવિક તંત્રમાં જોવા મળતું વિશિષ્ટ ત્રિ-પરિમાણીય બંધારણ અને જૈવિક સક્રિયતા ધરાવતું પ્રોટીન 'નેટિવ પ્રોટીન' (native protein) કહેવાય છે. જ્યારે પ્રોટીન તેના મૂળ સ્વરૂપમાં હોય ત્યારે તાપમાનમાં ફેરફાર જેવા ભૌતિક ફેરફાર અથવા $pH$ માં ફેરફાર જેવા રાસાયણિક ફેરફારને કારણે પ્રોટીનનું વિકૃતિકરણ (denaturation) થાય છે. તેનું કારણ સમજાવો.

નીચેના પ્રોટીનના પ્રકારોને તેમના ગુણધર્મો સાથે જોડો:

પ્રોટીનનો પ્રકાર	તેમના ગુણધર્મો
$(A)$ ફાઈબ્રસ (તંતુમય)	$1$. હાઈડ્રોજન બંધ
$(B)$ ગ્લોબ્યુલર (ગોલીય)	$2$. પાણીમાં દ્રાવ્ય
	$3$. ગોળાકાર આકાર
	$4$. ડાયસલ્ફાઈડ લિંકેજ

સંક્ષિપ્ત નામ $Phe-Val-Ala$ ને અનુરૂપ પેપ્ટાઈડ પસંદ કરો.

નીચેનામાંથી કયો પ્રક્રિયક પ્રોટીન સાથે વાદળી રંગ આપે છે?

વિધાન $(A)$: પ્રોટીનનું વિકૃતિકરણ (denaturation) તમામ $1^{\circ}, 2^{\circ}$ અને $3^{\circ}$ પ્રોટીન બંધારણોનો નાશ કરી શકે છે.
કારણ $(R)$: દૂધનું દહીં બનવું એ પ્રોટીનના વિકૃતિકરણને કારણે થાય છે.
નીચેનામાંથી સાચો વિકલ્પ પસંદ કરો.