છોડ પર લટકતી દ્રાક્ષનું આથવણ (fermentation) થતું નથી,પરંતુ છોડ પરથી તોડ્યા પછી તેનું આથવણ થઈ શકે છે. આ દ્રાક્ષ કઈ પરિસ્થિતિમાં આથવણ પામે છે? શું આ રાસાયણિક ફેરફાર છે કે ભૌતિક ફેરફાર?

(N/A) છોડ સાથે જોડાયેલી દ્રાક્ષ જીવંત હોય છે અને તેમની પોતાની રોગપ્રતિકારક શક્તિ તથા ચયાપચયની પ્રક્રિયાઓ આથવણની પ્રક્રિયાને અટકાવે છે.
એકવાર તોડી લીધા પછી,દ્રાક્ષ છોડના પોષક તત્વો અને સંરક્ષણ પ્રણાલી સાથે જોડાયેલી રહેતી નથી.
જ્યારે દ્રાક્ષમાં રહેલી શર્કરા પર અજારક પરિસ્થિતિમાં (ઓક્સિજનની ગેરહાજરીમાં) સૂક્ષ્મજીવો (જેમ કે યીસ્ટ) કાર્ય કરે છે,ત્યારે આથવણની પ્રક્રિયા થાય છે.
આ પ્રક્રિયામાં ઇથેનોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડ જેવા નવા પદાર્થો બને છે,તેથી આ એક રાસાયણિક ફેરફાર છે.