जब मकई को उबलते पानी में डाला जाता है और फिर | vedclass

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Question

(B) मकई में स्टार्च होता है,जो एक पॉलीसैकेराइड है। जब मकई को उबाला जाता है,तो गर्मी कोशिका भित्तियों को तोड़ देती है और स्टार्च के जल-अपघटन (hydrolysi

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डाईसैकेराइड्स का मोनोसैकेराइड्स में रूपांतरण होता है

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(B) मकई में स्टार्च होता है,जो एक पॉलीसैकेराइड है। जब मकई को उबाला जाता है,तो गर्मी कोशिका भित्तियों को तोड़ देती है और स्टार्च के जल-अपघटन (hydrolysis) की प्रक्रिया शुरू करती है। हालाँकि,मुख्य प्रक्रिया में मकई में मौजूद एमाइलेज जैसे एंजाइमों की भूमिका होती है। जब पानी ठंडा होता है,तो ये एंजाइम (जो पूरी तरह से निष्क्रिय नहीं हुए थे या फिर से सक्रिय हो गए थे) स्टार्च पर कार्य करके उसे माल्टोज़ (एक डाईसैकेराइड) और ग्लूकोज (एक मोनोसैकेराइड) जैसी सरल शर्करा में तोड़ देते हैं। इन सरल शर्कराओं की उपस्थिति के कारण घोल का स्वाद मीठा हो जाता है। इसलिए,जटिल पॉलीसैकेराइड्स का सरल और मीठी शर्करा में रूपांतरण ही मिठास का कारण है।

जब मकई को उबलते पानी में डाला जाता है और फिर उसे ठंडा होने दिया जाता है,तो घोल मीठा हो जाता है। यह किसके कारण होता है?

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