तेलों के हाइड्रोजनीकरण के दौरान,उच्च गलनांक व | vedclass

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Question

(C) लिपिड्स को कमरे के तापमान पर उनकी भौतिक अवस्था के आधार पर दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है: तेल और वसा।तेल असंतृप्त वसीय अम्लों (unsaturated

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असंतृप्त वसीय अम्लों के एस्टर का अपचयन संतृप्त अम्लों के एस्टर में हो जाता है

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(C) लिपिड्स को कमरे के तापमान पर उनकी भौतिक अवस्था के आधार पर दो प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है: तेल और वसा।तेल असंतृप्त वसीय अम्लों (unsaturated fatty acids) के ग्लिसराइड्स या एस्टर होते हैं,जो द्वि-आबंधों (double bonds) की उपस्थिति के कारण कमरे के तापमान पर तरल रहते हैं।वसा संतृप्त वसीय अम्लों (saturated fatty acids) के ग्लिसराइड्स होते हैं,जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं।हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के दौरान,उत्प्रेरक (जैसे $Ni$) की उपस्थिति में असंतृप्त वसीय अम्ल श्रृंखलाओं में हाइड्रोजन गैस जोड़ी जाती है।यह अभिक्रिया असंतृप्त वसीय अम्ल एस्टर को संतृप्त वसीय अम्ल एस्टर में परिवर्तित कर देती है,जिससे गलनांक बढ़ जाता है और तरल तेल ठोस 'वनस्पति घी' में बदल जाता है।

कॉलम-$I$	कॉलम-$II$
$(A)$ लघु-श्रृंखला असंतृप्त फैटी एसिड	$(i)$ ओलिक एसिड
$(B)$ लंबी-श्रृंखला असंतृप्त फैटी एसिड	$(ii)$ क्रोटोनिक एसिड
$(C)$ लघु-श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड	$(iii)$ ब्यूटिरिक एसिड
$(D)$ लंबी-श्रृंखला संतृप्त फैटी एसिड	$(iv)$ पामिटिक एसिड

तेलों के हाइड्रोजनीकरण के दौरान,उच्च गलनांक वाला 'वनस्पति घी' बनता है क्योंकि:

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