ખાંડને ગરમ કરવી અને એમોનિયમ ક્લોરાઈડને ગરમ કરવી એ એકબીજાથી કેવી રીતે અલગ છે? તમારા જવાબની સમજૂતી આપો.

(N/A) $NH_4Cl$ (એમોનિયમ ક્લોરાઈડ) અને ખાંડને ગરમ કરવાની પ્રક્રિયાઓ અલગ છે કારણ કે તેમાં અલગ-અલગ ભૌતિક અને રાસાયણિક ફેરફારો થાય છે.
$1$. $NH_4Cl$ એ ઉર્ધ્વપાતી પદાર્થ છે. જ્યારે તેને ગરમ કરવામાં આવે છે,ત્યારે તેનું ઉર્ધ્વપાતન થાય છે,એટલે કે તે પ્રવાહી અવસ્થામાં આવ્યા વિના સીધું જ ઘનમાંથી વાયુ અવસ્થામાં રૂપાંતરિત થાય છે.
$2$. ખાંડ $(C_{12}H_{22}O_{11})$ એ ઉર્ધ્વપાતી પદાર્થ નથી. જ્યારે તેને ગરમ કરવામાં આવે છે,ત્યારે તેમાં નિર્જલીકરણ અને ઉષ્મીય વિઘટન જેવી રાસાયણિક પ્રક્રિયાઓ થાય છે,જેના પરિણામે તે ઉર્ધ્વપાતનને બદલે બળીને કાળો કોલસો (કાર્બન) બની જાય છે.