चीनी को गर्म करना और अमोनियम क्लोराइड को गर्म करना एक-दूसरे से कैसे भिन्न है? अपने उत्तर की व्याख्या कीजिए।

(N/A) $NH_4Cl$ (अमोनियम क्लोराइड) और चीनी को गर्म करना अलग-अलग प्रक्रियाएं हैं क्योंकि इनमें अलग-अलग भौतिक और रासायनिक परिवर्तन शामिल होते हैं।
$1$. $NH_4Cl$ एक ऊर्ध्वपाती (sublime) पदार्थ है। गर्म करने पर,यह ऊर्ध्वपातन (sublimation) की प्रक्रिया से गुजरता है,जिसका अर्थ है कि यह तरल अवस्था में आए बिना सीधे ठोस से गैसीय अवस्था में बदल जाता है।
$2$. चीनी $(C_{12}H_{22}O_{11})$ एक ऊर्ध्वपाती पदार्थ नहीं है। गर्म करने पर,इसमें निर्जलीकरण और तापीय अपघटन जैसी रासायनिक प्रक्रियाएं होती हैं,जिसके परिणामस्वरूप यह ऊर्ध्वपातन के बजाय जलकर काला कार्बन अवशेष बन जाती है।