भारतीय दही दूध में किसका निवेशन (inoculation) | vedclass

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Question

(B) भारतीय दही दूध के किण्वन (fermentation) द्वारा तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया में गुनगुने दूध में थोड़ी मात्रा में दही (स्टार्टर या इनोक्युलम) म

Vedclass · Accepted Answer

लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस

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(B) भारतीय दही दूध के किण्वन (fermentation) द्वारा तैयार किया जाता है। इस प्रक्रिया में गुनगुने दूध में थोड़ी मात्रा में दही (स्टार्टर या इनोक्युलम) मिलाया जाता है। इस इनोक्युलम में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया $(LAB)$ होते हैं,जिनमें मुख्य रूप से $Lactobacillus$ $acidophilus$ जैसी प्रजातियां शामिल हैं। ये बैक्टीरिया दूध में मौजूद लैक्टोज शर्करा को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित कर देते हैं,जो दूध के प्रोटीन (केसीन) को जमाकर दही का निर्माण करते हैं।

भारतीय दही दूध में किसका निवेशन (inoculation) करके तैयार किया जाता है?

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