સુક્રોઝ ડેક્સ્ટ્રોરોટેટરી (દક્ષિણભ્રમણીય) છે,પરંતુ જળવિભાજન પછી મળતું મિશ્રણ લેવોરોટેટરી (વામભ્રમણીય) હોય છે. સમજાવો.

(N/A) સુક્રોઝ કુદરતી રીતે $+66.5^{\circ}$ ના વિશિષ્ટ પરિભ્રમણ સાથે ડેક્સ્ટ્રોરોટેટરી હોય છે.
જળવિભાજન પર,સુક્રોઝ $D$-ગ્લુકોઝ અને $D$-ફ્રુક્ટોઝનું સમાન મોલર મિશ્રણ આપે છે.
$D$-ગ્લુકોઝનું વિશિષ્ટ પરિભ્રમણ $+52.5^{\circ}$ (ડેક્સ્ટ્રોરોટેટરી) છે,જ્યારે $D$-ફ્રુક્ટોઝનું વિશિષ્ટ પરિભ્રમણ $-92.4^{\circ}$ (લેવોરોટેટરી) છે.
મિશ્રણનું ચોખ્ખું પરિભ્રમણ આ બે મૂલ્યોની સરેરાશ છે: $\frac{(+52.5^{\circ}) + (-92.4^{\circ})}{2} = -19.95^{\circ}$.
ચોખ્ખું પરિભ્રમણ ઋણ હોવાથી,પરિણામી મિશ્રણ લેવોરોટેટરી છે. આ પ્રક્રિયાને ઘણીવાર કેન સુગરનું ઇન્વર્ઝન કહેવામાં આવે છે.