ઈંડાને બાફ્યા પછી તેમાં રહેલું પાણી ક્યાં જાય છે?

(N/A) જ્યારે ઈંડાને બાફવામાં આવે છે,ત્યારે તેની અંદર રહેલા પ્રોટીનનું વિકૃતિકરણ (denaturation) અને સ્કંદન (coagulation) થાય છે. બાફ્યા પછી,ઈંડામાં રહેલું પાણી સ્કંદિત પ્રોટીન દ્વારા $H$-બંધના માધ્યમથી શોષાઈ જાય છે.