ફ્રુક્ટોઝની રચના પર નોંધ લખો.

(N/A) ફ્રુક્ટોઝ એ કીટોહેક્સોઝ છે. તે સુક્રોઝના જળવિભાજન દ્વારા ગ્લુકોઝની સાથે મેળવવામાં આવે છે. તે મધ,ફળો અને શાકભાજીમાં જોવા મળતી કુદરતી મોનોસેકેરાઇડ છે. ફ્રુક્ટોઝનું આણ્વીય સૂત્ર $C_{6}H_{12}O_{6}$ છે. પ્રતિક્રિયાઓ દર્શાવે છે કે ફ્રુક્ટોઝ એ કાર્બન-$2$ પર કીટોનિક સમૂહ ધરાવતું છ કાર્બન ધરાવતું સીધી શૃંખલાવાળું સંયોજન છે. તે કુદરતી રીતે લેવોરોટેટરી છે અને $D$-શ્રેણીનું છે. તેને યોગ્ય રીતે $D-(-)$-ફ્રુક્ટોઝ તરીકે લખવામાં આવે છે.
ફ્રુક્ટોઝ બે ચક્રીય સ્વરૂપોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે જે $C-5$ કાર્બન પરના $-OH$ સમૂહના બીજા કાર્બન પરના કીટોનિક સમૂહ $(>C=O)$ સાથેના જોડાણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે. આમ બનેલી રીંગ પાંચ સભ્યોની રીંગ છે અને તેને ફ્યુરાન સંયોજનની સામ્યતા દ્વારા ફ્યુરાનોઝ નામ આપવામાં આવ્યું છે. ફ્યુરાન એ એક ઓક્સિજન અને ચાર કાર્બન અણુઓ સાથેનું પાંચ સભ્યોનું ચક્રીય સંયોજન છે. ફ્રુક્ટોઝ મ્યુટારોટેશન દર્શાવે છે.
ફ્રુક્ટોઝની હાવર્થ રચના નીચે મુજબ છે:
(Image: $938-$s38)